Mintkolakräm

 
Detta är inget "riktigt" recept och jag har inte ens en bild att visa. Denna lilla kräm gjorde jag en gång för många år sedan när vi hade ett födelsedagskalas med fruktsallad till efterrätt och vi skulle hitta på något att ha till. Jag hittade då på att vi skulle använda mascarpone (som jag bara använt en gång förr i ett recept på en smaskig björnbärstårta med hasselnötsbottnar), inspirerad av en dessertsås, som jag förenklade. Mascarponen delades upp i två skålar och smaksattes med vanilj respektive "mintkola!. Mintkolan var mest populär.

Jag skickade in det här hafsiga receptet på Hemmets Journals hemsida en gång och trots den slarviga texten och långt från fullständiga receptet kan man finna det kopierat till bl a Matklubbens hemsida idag. Så någon måste gilla det mer än jag.

*

Ingredienser

1 ask mascarpone
några msk vispgrädde
kolasås på tub (eller hemmagjord, som alltid smäller högre)
mintessens eller eterisk pepparmyntsolja av matkvalitet


1. Blanda grädde och mascarpone så det blir fluffigt.

2. Rör ned kolasås och mintessens efter behag. Tillsätt lite åt gången och smaka av tills du är nöjd. Hur mycket du vill ha beror delvis på vad du serverar såsen/krämen till. Ibland är det gott med rejäl mintkolasås och ibland vill man ha något diskretare. Tänk på att inte överdosera pepparmyntan eftersom den är så koncentrerad. 

3. Ställ kallt till det är dags att servera.

*

Tips 1: Smaken påminner om Caramints. Om du vill kan du krossa en eller flera caramintkarameller och strö över toppen på skålen. 

Tips 2: Jag föredrar att inte blanda ihop kolasåsen och mascarponen för mycket utan låta krämen bli lite strimmig av såsen. För att mintsmaken ska bli jämn kan man röra ned den först och sedan röra i kolasås.

Manekis chokladkräm

Denna enkla chokladkräm tar bara ett par minuter att göra och innehåller bara två ingredienser. Det är min version av ett svenskt recept på amerikansk browniefrosting. I originalet användes gräddfil, men jag valde att använda något tjockare och sötare.

Jag käkar den här krämen alldeles nygjord, gärna med skivad banan, men den kan även användas som fyllning i tårtor, rulltårtor och småkakor samt till olika desserter. Det är mjuk och smidig (som på fotot ocan) när den är ljummen -- det är då jag äter den -- men den stelnar till en halvhård kräm. 

Jag har bara gjort den här krämen med nedan nämnda odensechoklad, som har en god, fyllig smak -- inte alls så söt som t ex marabous mjölkchoklad. Du kan förstås testa med vilken choklad du vill. Varför inte testa smaksatt choklad?


Ingredienser

200 g Odense mjölkchoklad 36 % (äv. kallad ljus choklad) eller chokladprickar
1½ - 2 dl mascarpone (2 dl = ung. 250 g)


Smält chokladen i en glasskål i mikron eller i ett vattenbad. Om du använder mikron, var noga med att röra om då och då -- och var försiktig så du inte överhettar chokladen.

När är helt smält rörs mascarponen ned lite åt gången. Rör och vispa ned den i chokladen med en gaffel eller visp tills de två ingredienserna är helt blandade.

Ät krämen direkt medan den är mjuk och fluffig eller låt den svalna till en hårdare kräm.

Hur långt räcker krämen? Jag brukar göra en halv sats när jag äter den som den är och till och med det kan vara lite mycket ibland, men en hel sats skulle kunna räcka till fyra portioner om den äts som dessert med t ex banan eller något annat till.

*

PS! Skålen på bilden ser lite kladdig ut. Det beror på att jag ofta gör en halv sats och då smälter chokladen och blandar i mascarponen (med gaffel) direkt i skålen jag äter ifrån. På så vis blir det en ytterst snabb dessert -- ännu snabbare om man använder sig av chokladprickar och slipper hacka chokladen först! Dessutom blir det mindre disk.

Nutellachoklad

I julas fick jag tid att göra både mer traditionellt julgodis och lite egna påhitt. Bl a experimenterade jag med Nutella, en produkt jag sällan använder, men som jag blivit inspirerad till att leka med efter att ha läst några av alla de amerikanska recept med Nutella som finns på nätet. Detta är en variant av den jordnötschoklad som är min och syrrans favorit. Jordnötsreceptet kommer att komma senare. Själv ser jag det här som en godare variant av ischoklad, som aldrig direkt varit min julfavorit.

Denna choklad har samma mjuka, smältande karaktär som ischoklad, men med mer smak och mindre flottig känsla. Vill du undvika tillsatser och dåligt fett finns det flera recept på hammagjord "nutella" på nätet -- bara googla homemade nutella och du hittar recept som det här. Det finns även flera ekologiska varianter av choklad- och hasselnötssmör att köpa i butik. Min favorit är René Voltaires Hazelnut & Chocolate Spread, som har apelsinchokladsmak. Har aldrig testa just den krämen till detta receptet, men ska göra det någon gång för, jisses, så god den krämen är!

Tips: I receptet har jag listat exakt den choklad jag använde. Du kan förstås använda vilken choklad du vill, men om du inte är ett sockerälskande barn bör du undvika allt för söt choklad eftersom Nutellan i sig är välsötad.

*

Nutellachoklad

100-125 g Nutella (eller annat märke av choklad- och hasselnötskräm)
125 g mörk choklad, 55-60 %
25 g Odense ljus/mjölk-choklad, 36 %
½-¾ dl rostade och skalade hasselnötter (valfritt)


Hacka chokladen och smält den tillsammans med Nutellan över ett vattenbad eller mikron. Rör om väl så ingredienserna blandas helt.

Häll chokladen i småkaks- eller ischokladformar.

Lägg ev. några hasselnötter på toppen av varje form. Nötterna kan också hackas och blandas i smeten innan den hälls upp.

Låt stelna i kylskåpet. Förvara kallt i en lufttät burk.

*

Fotnot: Hasselnötter kan rostas i en stekpanna eller i ugn. Nötterna på bilden ovan rostades i 225°C i 5-10 minuter tills de fick en fin, gyllene färg. Rör om några gånger under tiden så de blir jämnt rostade. När nötterna svalnat gnuggas de i en handduk tills skalet faller av. Rostade nötter har en fylligare smak och saknar den lite bittra smak som finns i nötskalet.